您當前的位置:網站首頁 > 資訊頻道 > 正文閱讀

貴妃餅

2011-02-28 10:28  兵馬俑在線  字號:T|T

貴妃餅的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩,是始于唐代的傳統名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環制做的,很受楊貴妃的喜愛,后傳到民間,人們稱其為“貴妃餅”。

貴妃餅簡介

貴妃餅形如圓月,色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩,是始于唐代的傳統名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環制作的,很受楊貴妃的喜愛,后傳天民間,人們稱其為“貴妃餅”。

貴妃餅做法

原料配方

富強粉1000克黃油(白脫)600克清水250克鵪鶉蛋40個雞蛋黃3個蓮籽500克白糖650克大油150克花生油75克沸水1000克堿水10克食用紅色素少許

制作方法

1.制皮:將富強粉500克在案上過羅開窩,加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻后,摻入面粉擦勻、擦透,摔至光滑,放一旁餳置10分鐘備用。

2.心面:富強粉500克在案上過羅,加入黃油525克,將油畫混合均勻后,用手擦勻擦透成面團,放一旁餳置備用。

3.制餡:將蓮籽用堿水拌勻,浸泡約20分鐘,加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(竹制的),用板刷刷或用手搓,將蓮籽外衣搓刷掉,用清水沖洗干凈,用牙簽捅出蓮籽心,用沸水浸泡,然后用鍋蒸爛。用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸。用銅鍋或不銹鋼鍋,置于火上加入蓮茸、白糖(600克),用小火炒制,邊炒邊用鏟子攪動,糖溶化后改用大火,待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚,徐徐加入大油和花生油,待油全部炒進去后即可出鍋,晾涼即可使用。

4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟,去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5.包酥:將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片,再將心面放在皮面的中央,用雙手將皮面托起,擾包成圓球,摁扁搟成長方形薄片,用刀將片的兩端無酥處切下,放在片的中間,用刀從片的中間橫切面兩片,從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

6.成型:將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑,再將劑摁扁成皮

本文原載于兵馬俑在線(www.9345314.live),轉載請保留本鏈接,敬謝!

    全站熱點
    西安北站迎客 古城加速奔向未來

    2011-02-25 09:27閱讀

    饅頭

    2011-02-23 16:57閱讀

    映象陜西

    广东十一选五下期推荐 体彩扑克3开奖结果 怎样判断一个股票是上涨趋势 北京赛车官方网站下载 安徽11选5 股市中国石油行情走势 浙江体育彩票6 1开奖 互联网金融产品主要有哪几类 天津11选五走势图历史 黑龙江6+1技巧 河北十一选五遗漏数据